泱泱大国孕育了千年文明，华夏民族自黄河流域走来，自古，母亲河缓缓流淌过中原大地，经过黄土高坡，经过聚居的村落，经过数千年的风霜。山西是黄河所流经的区域，既有着母亲河孕育出来的古老文明，也有着现代气息豪迈奔放的都市气概，但是不变的，是美食的传承。
说起北方的面食，或许人们会想到胡辣汤、羊肉泡馍、油泼面，都各具特色，不但具有明显的地域风格，而且能够让人们食用之后回味无穷。那么对于山西来说，也是有非常丰富的饮食文化的，其中，能够让众多远在异乡的山西游子魂牵梦萦的，就是莜面栲栳栳，不管游子们走到哪里，只要吃上这道美食，总归能够想起那一缕相思。
一个面盆、适量的莜面粉、一根筷子，山西的妇女们，只要有这三样工具，就能够用灵巧的双手熟练地发面、擀面皮，不一会儿，面食特有的香气就会从蒸笼里飘出了。在山西，不管是长辈的寿宴、小孩的周岁宴，亦或者是新人的喜宴，饭桌上都少不了这样一道菜，它的寓意也非常丰厚，可以象征家庭和睦，夫妻团圆美好。
那么今天，就让我们来好好聊一聊这一道山西特色美食——莜面栲栳栳。
莜面栲栳栳的历史
关于莜面栲栳栳的历史传说，民间流传着许多版本，较早的版本在隋朝，据说隋文帝听信谗言，要废长立幼，坚决要立小儿子为太子，当时还是唐国公的李渊上疏劝谏，但是却遭到隋文帝的申斥，被贬到山西太原。
在上任途中，不巧李渊的夫人临盆即将生产，只好借住在一家古刹，李渊及其家人便在古刹内住了几日，寺院的方丈是个热心肠，用了当地的特色面食来款待李渊，李渊询问他“方丈端的是何物呢？”方丈便回答说：“栲栳栳”。
后来历经几度春秋，李渊成功称帝，但是他依旧不忘当初寺院的一饭之恩，所以特意将当年的方丈调往京中上任，方丈携弟子前往京师，路过某处就把栲栳栳的做法传给当地人，就这样，栲栳栳成为了晋、蒙、冀一带的美食，在糅合了其他地区的特色之后，出现了莜面栲栳栳。
还有一个传说是指李渊父子在太原起兵，后建立了大唐王朝，在起兵前，就是用的莜面栲栳栳来犒赏三军，其中栲栳栳就是“犒劳”二字的谐音。
莜面栲栳栳的发展
莜面栲栳栳的发展大体上经历了三个阶段。
在隋朝末期，莜面栲栳栳还叫做栲栳栳，制作原料也五花八门，可以由各种面粉来进行制作，只是由“栲”这种植物编制而成的竹蒸笼蒸制成的简单面食，人们在吃栲栳栳的时候，充其量也只是撒上一些葱花或芝麻等调味品来提香，这也是最原始的栲栳栳。
到了李渊建国的时候，那位曾经接济过他的方丈带着众僧前往新的岗位赴任，途径静乐县的时候，恰好当地的莜麦成熟，已经到了收割的时候。方丈就将栲栳栳的制作方法传授给当地的居民，发现用莜面制作而成的栲栳栳口味更加清甜不腻，加之莜面食用后不容易使人感到饥饿，于是莜面就取代了其他面粉，成为栲栳栳的重要原材料，栲栳栳也就变成了莜面栲栳栳。
再加上原在太原的人们因为战争或饥荒等各种因素不断迁徙，所以莜面栲栳栳的制作手法开始散播到整个中原大地，也正是出于这个原因，所以人们在食用莜面栲栳栳的时候，总带着一丝对故土的怀念和追思，栲栳栳也就成为思乡的重要载体。
发展到今天，饮食文化愈加多元，饮食结构也愈加复杂化，人们在追求饱腹的同时更注重的是食物本身的鲜美和营养。因此不管是从加工原料还是加工手法上来看，莜面栲栳栳在现代也发展得更加精细。
这主要体现在现代的人们采用更加先进的工具来对莜麦进行加工，在蘸料的选择上也跳出了葱花、芝麻等传统调味品的窠臼，出现了类似于番茄酱、羊肉卤味等口味更加独特的蘸料，既满足了不同人对不同口味的需求，又使得栲栳栳这道美食更加丰富。
莜面栲栳栳的价值
莜面主要是由莜麦加工而来，在所有的谷类食物中，莜麦的蛋白质含量及其他营养成分是最高的，适量食用莜面，可以有效预防高血压、动脉硬化，对于老年人的心脑血管疾病也能起到很好的预防的作用，莜面中富含的氨基酸和铁、钙等元素，也能够增强人体的抵抗力。
因此，在中医方面，莜面自古以来就是人们的重要食材和良药。古代人们奉行药食同源的道理，因此人们对于莜面，也有很多的加工方法，比如凉拌莜面，炒莜面，莜面窝窝头等，都是各有千秋，给人们带来不同的口感享受。
但是在另一方面，由于莜麦产于山西等地区，在物质匮乏的过去，人们食用莜面，能够有效起到驱寒、耐饿的作用，也正是因为这一特性，所以莜面对于人体并不是很好消化，因此老人、孕妇及小孩尽量不要多食，以免引起消化不良。
快餐文化下的今天，人们哪怕是吃饭都讲究高效率的“快”字，很少有人愿意像以前一样，花费一个下午的时间，耐心地将莜麦磨成面粉，再经过揉面、擀面皮、调蘸料等一系列复杂的工序，来享受一顿细糯的栲栳栳。
因此这项手工艺也在逐渐地淡出人们的视线，但是乳胶的游子们却始终铭记着这一缕淡淡的清香，这是流淌在历代山西人血液里抹不掉的乡愁，不管走在何处，只要闻见了这个味道，就明白，家始终都在，如果想要吃到正宗的莜面栲栳栳，请一定要来古交。
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